Deux familles, deux savoir-faire : comment est né notre sel marin fumé
Un plateau posé sur le comptoir
Aux Îles de la Madeleine, les bonnes choses se font souvent entre voisins. Notre sel marin fumé en est la preuve.
C'était le 1er juillet 2022. Notre boutique venait d'ouvrir ses portes pour la toute première fois. On était encore dans l'émotion du lancement, fébriles, un peu incrédules aussi, quand Ben est arrivé.
Ben, du Fumoir d'Antan — qu'on appelle affectueusement Ben à Ben aux Îles — est entré avec un plateau de produits de la mer fumés. Un geste simple, chaleureux, spontané : bienvenue dans le canton gourmand de la Pointe-Basse.
Ce plateau-là, on ne l'a pas oublié. Ce n'était pas juste un cadeau de bienvenue. C'était une façon de dire qu'aux Îles, on se soutient, on se reconnaît, on fait les choses ensemble.
Deux familles Arseneau : une coïncidence qui ne l'est peut-être pas
Le Fumoir d'Antan existe depuis 1942. C'est une institution des Îles de la Madeleine. Leur savoir-faire du boucanage est transmis de génération en génération, ancré dans les traditions de la mer et des Madelinots. Aujourd'hui, Ben continue l'aventure avec ses fils Éloi et Ulysse : une relève familiale qui porte ce patrimoine avec autant de passion que leurs ancêtres.
Chez Alcyon, on s'appelle aussi Arseneau. Deux familles, deux histoires distinctes, le même nom et la même appartenance profonde aux Îles.
Le boucanage : un art qui se transmet
Quand on a parlé de créer un sel marin fumé, il n'y avait qu'une seule adresse possible : le Fumoir d'Antan. Leur technique de boucanage traditionnel est unique : une méthode ancestrale qui combine la salaison et le séchage par l'action de la fumée, transmise de père en fils depuis des générations.
Notre sel marin est fumé 12 heures à froid selon cette technique. Le temps qu'il faut pour que la fumée imprègne chaque flocon en profondeur, sans brûler, sans agresser, sans dénaturer. Le résultat est un sel qui porte en lui deux savoir-faire : celui de la récolte artisanale d'Alcyon, et celui du boucanage ancestral du Fumoir d'Antan.
Un produit qui n'existerait pas sans les deux
Notre sel marin fumé, c'est ça. Pas juste du sel avec une saveur fumée ajoutée. Un produit de collaboration, né de la confiance entre deux familles qui font les choses bien.
Le sel part de notre atelier, récolté à la main, 100 % naturel, pur. Il revient du Fumoir d'Antan transformé, avec cette profondeur fumée, chaleureuse et complexe qui fait toute la différence. À chaque étape, des mains humaines, un savoir-faire réel, et un territoire qu'on aime profondément.
On est fiers d'offrir ce sel. Et on est encore plus fiers de le faire avec eux.
Comment l'utiliser
Le sel marin fumé est un sel de finition d'exception pour tout ce qui a besoin d'une note profonde et chaleureuse. Quelques idées :
- En touche finale sur un potage, une soupe à l'oignon ou un velouté de courge
- Sur un poisson blanc, une viande grillée ou des pommes de terre au four
- Avec des oeufs brouillés ou une tartine du matin
- Dans du beurre maison ; le genre de tartine dont on parle encore
Une pincée suffit. Le fumé est là pour accompagner, pas pour dominer.
Pour découvrir le Fumoir d'Antan et leurs produits : fumoirdantan.com
Découvrir le sel marin fumé Alcyon → alcyonsel.com/collections/sels
