Sel marin fumé

C’est justement là tout son intérêt! Le sel de mer à la brise fumée s’utilise en finition sur des œufs brouillés, du maïs soufflé, une soupe de lentilles ou un filet de poisson poêlé. Quelques flocons suffisent pour retrouver ce goût de fumée lente, sans allumer un seul charbon. C’est aussi excellent frotté sur un magret de canard avant la cuisson.

Le sel à la brise fumée Alcyon est façonné avec le savoir-faire du Fumoir d’Antan, une institution des Îles de la Madeleine reconnue pour son expertise du fumage artisanal. Le sel de mer des Îles est fumé à froid selon leur technique de boucanage ancestrale, ce qui lui permet d’absorber en profondeur les arômes de fumée sans additifs ni arômes artificiels. C’est ce processus qui lui donne cette complexité qu’on ne retrouve pas dans les sels fumés industriels.

Pour préserver toute la richesse des arômes fumés, il est préférable de l’utiliser en finition, posé sur le plat juste avant de servir. La chaleur de la cuisson tend à atténuer les notes fumées et à les rendre moins expressives. Cela dit, une pincée en début de cuisson pour une soupe, un poisson ou une sauce peut apporter une base fumée discrète en fond de plat. La meilleure approche : une légère quantité en cuisson, et une touche finale à la dégustation pour garder tout son caractère.

Zéro arôme artificiel. Le sel à la brise fumée Alcyon est fumé à froid par le Fumoir d’Antan, aux Îles de la Madeleine, selon leur technique de boucanage ancestrale. Ce que vous sentez dans le bocal, c’est le résultat d’un vrai processus artisanal, pas d’un raccourci chimique.

La plupart des sels aromatisés commerciaux sont élaborés à partir de sel raffiné industriellement, auquel on ajoute des arômes artificiels, des exhausteurs de goût ou des agents anti-agglomérants pour imiter une saveur. Les sels aromatisés Alcyon partent d'un sel de mer naturel récolté à la main aux Îles-de-la-Madeleine, non raffiné et riche en minéraux, auquel on incorpore de vraies herbes, épices et ingrédients séchés. La différence se sent dès la première pincée : les arômes sont plus vrais, plus ronds, et ils évoluent à la chaleur plutôt que de disparaître.

Les sels aromatisés Alcyon s’utilisent principalement en finition, posés sur le plat juste avant de servir. Ils peuvent aussi entrer en cuisson pour des marinades, des frottages à sec ou des légumes cuits au four. La règle générale : utilisez-les comme vous utiliseriez votre sel habituel. Une pincée sur des œufs brouillés, un filet de poisson, des légumes rôtis ou même un dessert au chocolat : chaque sel aromatisé à ses accords de prédilection, détaillés sur chaque fiche produit.

Non. Les sels aromatisés Alcyon ne contiennent aucun agent anti-agglomérant, aucun additif et aucun conservateur artificiel. C’est la nature même d’un sel de mer pur et non traité.