Smørrebrød avec Salade d'Endive, Guanciale, Échalotes Françaises Marinées, Aneth et Roquefort

Pour le Smørrebrød :

• 4-6 tranches de pain de seigle dense ou pain nordic
• 1 grosse tête d'endive, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
• 100g de guanciale, coupé en dés
• Aneth frais, haché grossièrement
• 100g de Roquefort (ou fromage bleu), émietté
• Sel à la brise fumée

Pour les Échalotes Françaises Marinées :

• 4-6 échalotes françaises, finement tranchées
• 1 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à café de Sel à la brise fumée
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier

Étape 1 : Préparer les Échalotes Françaises Marinées

1. Dans une petite casserole, combinez le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier.
2. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
4. Placez les échalotes françaises finement tranchées dans un bocal propre et résistant à la chaleur.
5. Versez le liquide de marinade chaud sur les échalotes, en vous assurant qu'elles sont complètement submergées.
6. Laissez les marinades refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.

Étape 2 : Préparer le Guanciale

1. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le guanciale coupé en dés jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, environ 4-5 minutes.
2. Transférez le guanciale sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès de gras.

Étape 3 : Préparer la Salade d'Endive

1. Dans un grand bol, combinez l'endive coupée, le guanciale croustillant et les échalotes françaises marinées (égouttez l'excès de liquide avant d'ajouter).
2. Ajoutez une poignée d'aneth frais haché.
3. Mélangez la salade pour bien répartir tous les ingrédients.

Étape 4 : Assembler le Smørrebrød

1. Disposez les tranches de pain de seigle dense sur une surface propre ou une planche à découper.
2. Déposez une généreuse quantité du mélange de salade d'endive sur chaque tranche de pain.
3. Garnissez chaque smørrebrød de Roquefort émietté, du sel à la brise fumée Alcyon et brins d’Aneth puis servir et déguster.