Ce matin, la saison du homard a commencé
Ce matin, aux Îles de la Madeleine, la saison du homard a commencé.
C'est un rituel qu'on connaît par cœur. On se lève avant le jour, on s'habille chaudement, on se dirige jusqu'au quai. L'air sent la mer, le café des thermos, l'excitation. Les pêcheurs chargent leurs cages. On entend les voix qui s'appellent d'un bateau à l'autre. Et puis le signal, et tout le monde part en même temps.
On faisait ça avec notre famille quand on était petites. On le fait encore aujourd'hui. Parce que ce moment-là, il ne ressemble à aucun autre. C'est tout un territoire qui recommence à travailler, en même temps, dans le même geste.
Aujourd'hui, on pense à tous les travailleurs et travailleuses de la mer. À leur courage, à leur endurance, à la passion qu'il faut pour se lever jour après jour et repartir. Ce qu'on mange cet été (et toute l’année) à nos tables, c'est d'abord eux qui le font exister.
Et puisque la saison est officiellement lancée, voici quatre façons simples de mettre notre sel au service du leur.
4 façons de sublimer le homard avec le sel Alcyon
1. Guédille au homard, sel de mer en finition
La recette la plus simple, et souvent la meilleure. Les flocons de sel de mer saupoudrés au dernier moment apporte le croquant et la vibration qu'il faut pour faire ressortir la douceur du homard.
2. Spaghetti au homard, sel aromatisé fumé
Le sel marin fumé ajoute une profondeur légèrement boisée qui fait écho à l'eau dont le homard est sorti. Un accord simple mais qui change tout.
3. Homard grillé au beurre, sel citron persil
Pour le homard fait au BBQ, sur le gril ou au four. Le sel citron persil agrémente les herbes fraîches qu'on n'a pas toujours sous la main, et apporte la fraîcheur qu'il faut pour équilibrer le beurre.
4. Risotto au homard, pincée finale de flocons de sel marin
Le risotto enveloppe, le sel de mer réveille. Une pincée au moment de servir transforme un plat réconfortant en quelque chose de plus vibrant.
Voir nos sels → alcyonsel.com/collections/sels
À tous les pêcheurs, à leurs familles, à ceux qui travaillent aux usines, sur les quais, dans les bateaux : merci.
Bonne saison.
Joëlle, Élisabethe, Nicole et Gérald
