Le chutney de figues et rhubarbe Alcyon : 3 accords qu'on adore!

C'est quoi, un chutney ?

Originaire de la cuisine indienne, le chutney a connu plusieurs adaptations au fil du temps. Dans sa version aigre-douce que l'on connaît bien ici, c'est une préparation cuite à base de fruits ou de légumes, de vinaigre, de sucre et d'épices. Le résultat est légèrement acidulé, sucré et épicé, avec une texture compotée et beaucoup de caractère. C'est un peu à mi-chemin entre une confiture et une sauce, sans être tout à fait l'une ni l'autre.

Ce qui le distingue d'une confiture classique ? Le vinaigre, qui apporte cette pointe d'acidité mordante, et les épices, qui lui donnent une profondeur qu'on ne retrouve pas ailleurs. C'est le condiment qui fait qu'on revient vers le plateau de fromages une deuxième fois, puis une troisième!

Le chutney de figues et rhubarbe Alcyon

Les figues apportent une douceur profonde et confite. La rhubarbe tranche avec une pointe d'acidité qui garde tout ça vivant. Et le sel marin des Îles de la Madeleine, intégré à la recette, fait le lien entre les deux. Un chutney qui accompagne les bons aliments avec élégance : jamais envahissant, toujours présent.

1. Sur un plateau de fromages

C'est l'accord qui convainc tout le monde, même les sceptiques. Le chutney de figues et rhubarbe Alcyon posé au centre d'un plateau de fromages, et chacun découvre comment en mettre trop.

Avec un fromage persillé comme le roquefort ou le gorgonzola, le sucré-acidulé du chutney équilibre l'intensité du fromage et crée un contraste qui tient en bouche longtemps. Avec un brie fondant ou un fromage de chèvre affiné, il apporte la rondeur et la complexité qui font qu'on ne veut plus manger de brie autrement. Et avec un cheddar vieilli, c'est la rencontre de deux saveurs fortes qui se respectent et se complètent.

Une petite cuillère suffit. Mais personne ne s'en tient là.

2. Dans un sandwich prosciutto et roquette

Du pain de campagne, des tranches de prosciutto, de la roquette fraîche et une cuillère généreuse de chutney de figues et rhubarbe Alcyon. C'est le sandwich qui sort de l'ordinaire sans demander d'effort! Le chutney fait tout le travail de la sauce, de la vinaigrette et du condiment en même temps.

Le prosciutto apporte le salé et le gras, la roquette apporte l'amertume et la fraîcheur, et le chutney vient lier tout ça avec cette douceur acidulée qui fait qu'on ne peut pas s'arrêter à une bouchée. Un lunch qui prend cinq minutes et qui goûte comme si on s'était donné beaucoup plus de peine.

3. Avec des grillades — agneau ou canard

C'est l'accord le plus festif, et souvent le plus surprenant pour ceux qui pensent que le chutney, c'est juste pour les fromages. Servi à côté de côtelettes d'agneau grillées ou d'un canard rôti, le chutney de figues et rhubarbe Alcyon joue le même rôle qu'une sauce aux fruits : il apporte une douceur qui équilibre la richesse de la viande et une acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.

On le sert simplement dans un petit bol à côté, et chacun dose à sa façon. 

Le chutney de figues et rhubarbe Alcyon est fait au Québec, avec le sel marin des Îles de la Madeleine. Format 270 ml, à réfrigérer après ouverture.

Découvrir le chutney de figues et rhubarbe → alcyonsel.com/products/chutney-figues-rhubarbe