Quiche Asperges & Bresaola

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 50 ml d'eau froide

Pour la garniture :

• 200 g d'asperges vertes
• 100 g de bresaola (ou bacon )
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 ml de lait
• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
• 1 bouquet de persil frais, haché
• Sel à la méditerranéenne Alcyon et poivre au goût
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation de la pâte brisée :

1. Mélanger la farine et le sel : Dans un grand bol, mélangez la farine et la pincée de sel.
2. Ajouter le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporer l'eau : Ajoutez l'eau froide petit à petit et mélangez jusqu'à ce que la pâte se tienne.
4. Former une boule : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :

1. Préparer les asperges : Lavez les asperges, les éplucher au besoin, coupez les extrémités dures et découpez-les en tronçons de 2-3 cm. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et réservez.
2. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Assemblage de la quiche :

1. Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte brisée en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte. Transférez la pâte dans le moule en la pressant bien dans les coins. Piquez le fond avec une fourchette.
2. Cuisson à blanc : Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
3. Préparer l'appareil : Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le fromage râpé, le persil haché, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien.
4. Disposer la garniture : Répartissez les asperges et la bresaola coupée en morceaux sur le fond de tarte précuit. Versez l'appareil à quiche par-dessus.
5. Cuire la quiche : Enfournez la quiche et faites la cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit bien prise.

Finition :

1. Laisser refroidir : Laissez la quiche refroidir légèrement avant de la démouler.
2. Servir : Servez chaud ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte et du Sel à la méditerranéenne. La quiche le lendemain est encore meilleure.