Poke Bowl - Tofu mariné au curry et aigre douce + sauce aux herbes

Base:

• 2 tasses de riz blanc ou de riz gluant pour sushis
• 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes
• 1 tasse de fèves edamame, bouillies et écossées
• 1 mangue moyenne/grande, pelée et tranchée
• 2 carottes
• 2 avocats moyens, tranchés
• 30 feuilles d'épinards - un demi-sachet (7-8 par personne)
• 4 cuillères à café d'oignons frits
• 1 concombre moyen, tranché
• 4 cuillères à soupe de cacahuètes

Tofu Grillé:

• 2 blocs de tofu semi-ferme/ferme (250g chacun), coupés en dés
• Jus d'1 lime
• Jus d'1 citron
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à café de poudre de curry
• Sel et poivre au goût
• 1 ou 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
• 1 ou 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Sauce Aigre-Douce:

• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à café de gingembre râpé

Sauce Crémeuse aux Herbes:

• 1 tasse de lait de coco ou de crème de soja pour la cuisine
• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• Jus d'1/2 citron
• Sel au goût

Cuire le Riz : Rincer 2 tasses de riz blanc et cuire selon les instructions sur l'emballage. Mettre de côté pour refroidir.

Préparer les Légumes et les Fruits :

• Betteraves : Peler et couper en cubes.
• Edamame : Faire bouillir pendant 3-5 minutes, puis égoutter.
• Mangue : Peler et trancher.
• Avocat : Peler et trancher - une moitié d’avocat par personne.
• Épinards : Rincer et sécher.
• Concombre : Trancher finement.
• Carottes: Râper et ajouter un peu de jus de citron

Mariner et Griller le Tofu :

• Marinade : Mélanger le jus et le zeste d'1 lime et d'1 citron, ajouter 2 cuillères à café de gingembre râpé et de poudre de curry, du sel et du poivre.
• Tofu : Égoutter et presser le tofu pour enlever l'excès d'humidité, puis couper en dés et mariner pendant 30 minutes.
• Griller : Griller les dés de tofu pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de graines de sésame noir et grillées.

1. Préparer la Sauce Aigre-Douce : Fouetter ensemble 1/4 tasse de sauce soja, 1/4 tasse de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 gousse d'ail hachée, et 1 cuillère à café de gingembre râpé.
2. Préparer la Sauce Crémeuse aux Herbes : Mixer 1 tasse de lait de coco ou de crème de soja pour la cuisine avec 1/4 tasse de feuilles de basilic, de menthe et de coriandre fraîches. Ajouter du sel au goût.
3. Assembler les Bols :

• Répartir le riz dans 4 bols.
• Disposer les betteraves, les edamame, la mangue, l'avocat, les épinards, les carottes et le concombre sur le dessus-diviser équitablement les légumes.
• Ajouter les dés de tofu grillés.
• Arroser de sauce aigre-douce.
• Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'oignons frits et 1 cuillère à soupe de cacahuètes par bol.
• Arroser ou servir avec la sauce crémeuse aux herbes.

Décorer et Servir : Garnir de feuilles de basilic, de menthe et de coriandre fraîches supplémentaires si désiré.