Comment utiliser le sel de finition et pourquoi ça change vraiment quelque chose dans l'assiette

Il y a deux types de personnes qui achètent du sel de finition. Ceux qui savent exactement quoi en faire. Et ceux qui le mettent dans leur armoire et l'oublient là. Cet article est pour les deuxièmes… et pour tous ceux qui veulent passer dans la première catégorie.

Le sel de finition, c'est quoi exactement ?

Le sel de finition, qu'on appelle aussi sel de mer, fleur de sel ou sel à finir, est un sel qu'on utilise à la toute fin de la préparation d'un plat. Pas pendant la cuisson. Après.

La différence est fondamentale. Pendant la cuisson, le sel fond et disparaît dans les aliments. À la finition, il reste en surface. On le voit, on l'entend croquer sous la dent, on le goûte directement. C'est une expérience sensorielle complète que le sel ordinaire ne peut tout simplement pas offrir.

Chez Alcyon, nos flocons de sel marin sont transformés à la main aux Îles de la Madeleine. Leur texture unique et leur croquant naturel en font un sel de finition d'exception, mais le principe s'applique à n'importe quel bon sel de mer.

Quand l'utiliser, et sur quoi ?

La règle de base : sur tout ce qui est froid, tiède ou qu'on vient de finir de cuire. Voici quelques combinaisons qui changent vraiment quelque chose :

• Oeufs : brouillés, pochés, au plat. Les flocons craquent sur le jaune encore coulant. C'est une des transformations les plus simples et les plus remarquables.

• Tomates et concombres : crus, tranchés, avec un filet d'huile d'olive. Sur une tomate bien mûre et un concombre de saison, vous allez comprendre en une seule bouchée pourquoi le sel de finition change tout.

• Viandes grillées : en touche finale juste avant de servir. Le sel rehausse les jus sans les masquer.

• Poisson : filet de saumon, pétoncles saisis, tartare. Le sel marin a une affinité naturelle avec les produits de la mer.

• Chocolat et desserts : une pincée sur un brownie, un biscuit aux pépites de chocolat, du caramel ou de la crème glacée crée ce contraste sucré-salé qu'on ne peut plus s'enlever de la tête.

• Avocats, burrata, fromages : tout ce qui est crémeux et doux se transforme avec quelques flocons.