Magret de Canard sauce champignons et figues

Pour le magret de canard :

• 2 magrets de canard avec la peau
• Sel Alcyon aux 3 légumes, et poivre, selon le goût

Pour la sauce aux champignons et figues :

• 225 g de champignons sauvages mélangés, nettoyés et tranchés
• 4 à 6 figues fraîches, coupées en quartiers
• 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de volaille
• 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de fond de veau (facultatif)
• Sel Alcyon aux 3 légumes et poivre, selon le goût
• 1 cuillère à soupe de farine (pour singer, si nécessaire)

Pour la garniture :

• 1 figue fraîche, coupée en tranches fines
• Herbes fraîches (comme le thym, le romarin ou la sauge) pour la décoration

1- Inciser la peau des magrets en un motif en croix, en veillant à ne pas entailler la viande. Assaisonnez les deux côtés des magrets avec le sel Alcyon aux 3 légumes  et le poivre.

2- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Placez les magrets de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez les magrets et faites cuire l'autre côté pendant 2 minutes supplémentaires. Retirez les magrets de la poêle et laissez reposer pendant quelques minutes avant de les trancher.

3- Pendant que les magrets reposent, préparez la sauce aux champignons et figues. Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites sauter pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et à libérer leur humidité. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez les champignons de la poêle et mettez-les de côté.

4 - Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites fondre. Ajoutez les quartiers de figues et faites-les dorer pendant environ 2 à 3 minutes.

5 - Ajoutez le bouillon de volaille, le vin rouge et le miel dans la poêle avec les figues. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant occasionnellement.

6- Si vous souhaitez épaissir davantage la sauce, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau à la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Si nécessaire, vous pouvez également saupoudrer une cuillère à soupe de farine dans la poêle et mélanger pour épaissir la sauce. Laissez mijoter pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.

7 - Remettez les champignons sautés dans la poêle avec la sauce aux figues et mélangez doucement pour les réchauffer.

8 - Pour servir, tranchez les magrets de canard et disposez-les dans les assiettes. Placez des tranches fines de figues entre les morceaux de canard. Nappez les magrets avec la sauce aux champignons et figues.